泡糖蒜最好用木糖醇代替白糖，木糖醇甜度低但健康，泡的时候要放多点才够味。干蒜比湿蒜脆，泡糖蒜前得把蒜头晾干，湿蒜容易发霉长毛。泡糖蒜的糖蒜水要加点醋，这样蒜瓣更白不黑。

为啥说泡糖蒜得用木糖醇和干蒜呢？因为木糖醇甜度只有蔗糖的60%，泡糖蒜需要多放两三勺才能达到甜度，但木糖醇吸水性强，能防止糖蒜发黏。干蒜晾干后水分少，泡糖蒜时蒜瓣不容易变黑，而湿蒜自带水分多，泡糖蒜三天后就会长出霉斑。根据《家庭食品保存指南》数据，干蒜保存期是6个月，湿蒜只有2周，泡糖蒜最好用晾干三天的蒜头。泡糖蒜时木糖醇和水的比例要是1:3，糖蒜水加醋能杀菌，但别放太多醋，否则蒜会发苦。要是用湿蒜泡糖蒜，三天后蒜瓣就会发黑长毛，而干蒜泡出来的糖蒜能保存三个月不坏。