芋头汤要熬够四十分钟才够软糯，开小火慢炖四十分钟到一个钟头最合适。芋头本身淀粉含量高，得用文火慢慢煮才能把淀粉都煮化，汤水才会浓稠。要是火太大容易糊底，时间太短芋头中间还硬邦邦的。收汁的时候再调盐味，汤才香。

芋头淀粉含量达20%以上，普通中等大小芋头（约500克）需要40-60分钟才能充分糊化。根据《中国家庭烹饪百科》数据，淀粉类食材在70-80℃下需持续加热15分钟以上才会开始分解，而芋头芯部温度要达到85℃才能彻底软烂。所以建议开小火慢炖四十分钟到一个钟头，中途别频繁揭盖，保持汤面微沸状态。如果用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省时，但传统砂锅炖出来的汤更香浓。收汁时注意观察，别熬成锅巴才好。