泡菜腌够三天就能吃，但要看天气和容器。夏天温度高可能缩短到两三天，冬天要一周。容器不干净容易坏，盐放少了会发霉。吃的时候要尝尝酸不酸，没酸味说明没腌透。

因为泡菜发酵靠细菌分解糖分，温度越高细菌越活跃。实验数据显示，20度环境下三天就能完成初期发酵，25度时缩短到两三天。盐量低于5%时，杂菌会抢夺营养导致发霉。比如用玻璃罐装比塑料罐快两天，因为塑料会渗水。如果三天后闻到酒味说明发酵过度，应该倒掉重做。容器消毒不彻底的话，杂菌可能提前占优，这时候再等一周也不一定安全。所以既要看时间，也要结合气味和温度判断。