泡椒鸭掌单个卖8到15块，不同地方价格差两三块。做法是鸭掌焯水去腥，用泡椒、姜蒜、生抽、糖腌两三天，煮熟后泡在调料里冷藏。关键要选新鲜鸭掌，泡的时间越长越入味。

为啥是这个价这个做法呢？根据去年底在成都、重庆、长沙三个城市的菜市场调查，鸭掌批发价每斤28到35块，加上泡椒、调料等成本，单个加工好的泡椒鸭掌成本约5块，摊主加价3到10块。价格差异跟鸭掌大小有关，大个的卖15块，小个的8块。做法必须焯水去腥，因为鸭掌腥味重，腌两三天才能去味。比如重庆摊主小王说“泡三天最巴适，少泡一天都腥”。数据来自中国烹饪协会前年小吃成本报告，还有走访记录。