泡芙温度大概180到200度，高火烤15到20分钟，看着别烤焦了。刚烤好的泡芙要外脆里软，表面金黄，拿牙签戳一下不流面糊就行。如果炉子火力不均，可以中途转个方向再烤个三四分钟。

为啥要180到200度呢？因为泡芙面糊里全是空气，高温能让空气迅速膨胀把泡芙撑大，同时水分快速蒸发形成酥脆外壳。像《家庭烘焙图解》里说的，180度烤12分钟定型，再升到190度烤8分钟上色，这样内外口感才对。要是温度太低，面糊会慢慢塌陷；温度太高就烤成空壳了。比如我上次用老烤箱试过160度烤了二十分钟，结果泡芙缩得跟芝麻球似的。所以得盯着看，像看电视剧似的随时调整，别光顾着刷手机。