泡鸡爪一般泡三十分钟就能吃，冷藏过夜更入味。如果赶时间泡十五分钟也能嚼得动，但口感差些。泡太久容易烂，超过两小时肉就散了。

爱好者的话得这么讲，因为鸡爪里的胶原蛋白需要时间分解。泡十五分钟主要是把表面盐分冲掉，肉还是硬的。泡三十分钟胶原蛋白开始变软，这时候加泡椒和香料才能入味。冷藏过夜是让乳酸菌繁殖，数据说低温环境下微生物繁殖速度是常温的三分之一，所以过夜后酸味更足。有人用高压锅泡十五分钟，温度上去了反而容易烂。关键看泡制环境，夏天室温泡得快，冬天得泡更久。我试过泡四十分钟，肉就有点散了，所以建议控制时间。