泡发好的海参蒸个五到八分钟能吃，太长会变硬太短不熟。具体看海参大小，厚点的多蒸半分钟，薄片的少半分钟。蒸的时候在水里加点葱结和姜片，能去腥提鲜。

为啥是这个时间呢？海参泡发后含有大量胶原蛋白，高温蒸超过8分钟胶原蛋白会变性收缩，口感就变硬了。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸6-8分钟既能保证中心温度达75℃以上（微生物灭活），又能保留弹嫩口感。比如蒸6分钟时，海参吸水率保持92%，而蒸9分钟吸水率骤降到78%。所以得看海参厚度，用筷子能轻松戳透又不散开就行。蒸的时候水开后再放海参，全程保持大火，这样时间误差不超过30秒。要是蒸完焖两分钟再吃，味道更入味。