泡盐蛋放白酒大概50克左右，浸泡3到5天。拿出盐水后要倒掉，用干净容器装蛋，放冰箱冷藏。盐和白酒比例是1:10，水开煮蛋后立刻泡酒水，每周换次盐水才保险。

白酒的酒精能杀菌，50克白酒加500克盐水能杀灭90%细菌。泡3天蛋壳变软，5天蛋黄更红亮。冷藏保存能防氧化，每周换次盐水才保险。数据说白酒浓度达15%以上才能抑制沙门氏菌，所以泡够3天最安全。盐水倒掉是因为细菌会繁殖，新换的盐水能延长保质期到1个月。冰箱冷藏温度在4℃左右，比常温低20℃，这样蛋壳里的盐分更均匀，蛋黄不容易散。