泡糯米一般要泡四到六个小时，冷水泡的话可能需要更长时间。糯米颗粒硬，直接下锅煮容易夹生，得提前泡透。比如用普通糯米的话，晚上泡到第二天早上才够用，要是用短粒香米可能快一点。泡的时候最好用冷水，温水泡容易变质，水要没过糯米两指高。

为什么得泡这么久呢？因为糯米里含有大量淀粉和蛋白质，这些物质遇水才能慢慢分解开。根据农业部的检测数据，糯米吸水率在30%到50%之间，泡六小时才能让每颗米吸饱水。比如一斤糯米泡六小时，体积能膨胀到原来的两倍大。要是泡的时间不够，煮出来的糯米饭会发硬，像石头一样咬不动。另外水温也有关系，冷水泡六小时和温水泡四小时效果差不多，但冷水泡的糯米更粘牙。要是用高压锅的话，泡两小时就够，但普通锅得按老规矩来。