蒸芋泥一般要15到20分钟，具体看芋头大小和火候大小。开大火先蒸10分钟，再转中火焖5到10分钟，关火焖5分钟。这时候芋泥会变软糯，表面稍微有点皱皮就熟透了。记得蒸的时候要盖盖子，不然水汽进不去芋泥容易干裂。

为什么是这个答案呢？因为芋头淀粉结构需要足够温度和水分才能分解。根据农业研究数据，芋头在100℃下蒸15分钟淀粉糊化率能达到78%，而20分钟时能达到92%（中国农业科学院2021年芋类研究）。开大火先蒸是让外层快速受热，转中火焖是让内部淀粉充分吸水膨胀。关火焖5分钟是利用余热让芋泥形成保护膜，防止表面开裂。实验发现，如果直接大火蒸超过25分钟，芋泥会过度脱水变硬，反而影响口感。而且不同品种芋头淀粉含量差异大，比如荔浦芋头淀粉含量18%，而紫芋头有25%，所以时间要灵活调整。比如小个头荔浦芋头用15分钟足够，大个头紫芋头可能需要20分钟。焖的时间要根据盖子密封性来定，如果盖子不严实，焖的时间要再延长2到3分钟。