泡芙能放多久要看怎么保存。新鲜做的泡芙放常温大概放两天就硬了，要是放冰箱冷藏的话能撑三四天。但鲜奶泡芙最好别超过三天，吃的时候要是发黏或者有酸味就得扔掉。冷冻的话可以存一个月，但解冻后要当天吃完。

因为泡芙本身水分多脂肪高容易坏，鲜奶里的水分和糖分是细菌的养分。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但水分活度（也就是食物中自由水分比例）低于0.85就会开始滋生细菌，比如李斯特菌。研究数据说普通泡芙水分活度是0.88，冷藏三天后降到0.82，这时候就变质了。脂肪氧化产生的哈喇味需要更长时间，大概冷藏五天后才会明显。所以鲜奶泡芙保质期比普通泡芙短，冷冻保存反而能锁住水分活性，延缓氧化反应。