泡芙要加淡奶油对吧那一般用20到30 percent的淡奶油这个比例要看你想要什么口感比如喜欢流心就多放喜欢轻盈就少放具体来说每只泡芙体积200克的话淡奶油大概需要40到60克左右不过新手可以先少放再调整

其实这个比例有科学依据的根据烘焙数据每100克泡芙皮配20到30克淡奶油打发到六分状态这样能保证馅料不会流出来也不会太干这个20到30克是基础数值但实际操作中发现如果皮胚较厚多放5克淡奶油能增加弹性而皮胚薄的话少放3克淡奶油口感更轻盈有次我试了用25克淡奶油配180克皮发现烤出来中间有空心后来查资料发现是因为打发过度导致奶油体膨胀过度所以现在都会先加22克淡奶油再分三次加粉