泡菜要每天搅拌1-2次防止发霉和分层最短也要7天才能做好夏天温度高的话可能提前到5天但冬天低温可能需要10天以上搅拌太勤快反而会破坏酸味关键要看容器密封性和盐量够不够

其实啊这个答案得从发酵原理说起泡菜是乳酸菌在无氧环境下分解糖分产生酸的过程每天搅拌相当于给菌群创造均匀环境实验证明15℃环境下每天搅拌2次的话7天就能完成基础发酵但温度每升高5℃发酵速度翻倍所以夏天25℃可能缩短到5天不过安全起见最低7天是行业共识低温时菌群活性下降比如10℃需要10天以上这时候不搅拌容易长毛膜而且容器密封不好盐量低于5%的话不管多少天都容易坏有研究数据说盐量7%时发酵时间可缩短30%但低于3%的话就算7天也会变质所以啊搅拌频率和温度盐量这三点才是关键得综合来看