先煮芋头再放鱼肉片才对。芋头要煮15到20分钟才能变粉糯，鱼肉片得在芋头快熟时才下锅，不然鱼肉会煮老变柴。先大火把芋头煮至半透明，再转中小火加鱼肉片，5分钟调味收汁就行。

因为芋头和鱼肉的软硬程度不同，所以得分开煮。芋头淀粉结构需要长时间高温糊化，数据说普通芋头需15分钟以上才能达到绵密口感，而鱼肉片在95℃水温下煮超过8分钟就会明显变硬。先煮芋头能让锅底温度均匀，避免鱼肉粘锅。同时鱼肉富含蛋白质，高温久煮会流失鲜味，所以下锅能最大程度保留鱼肉嫩滑和鲜甜。先煮芋头再放鱼肉，既保证芋头口感又让鱼肉保持最佳状态，这个顺序就像先铺地基再盖楼，地基稳了楼才能立得住。