炖芋头要40分到1小时，加水没过芋头，大火煮开转小火慢炖，加酱油提味。芋头皮硬芯多，得用足够时间让淀粉糊化，像煮土豆那样要更久些。

芋头淀粉含量高，需要足够时间分解。中国农业科学院实验显示，芋头淀粉颗粒直径约5-8微米，普通砂锅炖煮时，大火煮开消耗30%时间，小火慢炖让热量均匀渗透。实验数据表明，当水温稳定在85℃以上持续25分钟，芋头外皮开始裂开，内部淀粉糊化速度提升3倍。若用高压锅，上汽后压15分钟就能缩短一半时间，但普通锅得先泡水2小时软化表皮。像上次我试过直接炖，结果芋头芯硬得用牙签戳，后来改小火慢炖40分钟，连锅铲都能轻松压成泥。关键要水没过芋头，中途别加水，酱油要在10分钟加，不然会发苦。