500克萝卜配20克盐，糖醋比例1.5:5，水没过萝卜，加两片姜三颗蒜。要是用老坛水的话，可以少放点盐。

为啥这么配呢？盐是关键，20克盐能让萝卜保持脆嫩，太咸会发苦，太少容易坏。实验过，盐低于15克的话，泡三天就长毛了。糖和醋的比例是1.5:5，这样酸甜味正，糖能中和醋的酸味，醋能杀菌。查过资料，5%的醋酸浓度最合适，比普通泡菜酸度低点，口感更柔和。老坛水自带菌群，盐量可以减到10克，但新手最好先按原方子做。要是用新泡的盐水，得等盐完全化开再放萝卜，不然会夹生。水要没过萝卜两指高，冬天泡的话得用40度温水，夏天用常温水就行。记住啊，泡好之后得每天翻动一次，这样萝卜更均匀入味。