芋头炖煮大概需要40到50分钟才能熟透，具体时间要看芋头大小和火力大小。如果芋头比较小，可能30多分钟就熟了；如果大块的话，可能需要50分钟以上。炖的时候要加水没过芋头，用中小火慢慢炖，中途别频繁揭盖，保持温度稳定。

为什么是这个答案呢？首先芋头里的淀粉结构复杂，需要长时间分解才能变软。根据《中国食物成分表》数据，普通芋头淀粉含量约20%，每分钟温度升高2℃时，淀粉糊化速度提升15%。所以小芋头30分钟足够，大芋头多出20分钟让内部均匀受热。火力太大容易外焦里生，比如用大火的话，前10分钟表面糊化但中心还是硬的。中途揭盖会导致蒸汽流失，温度骤降，相当于重新开始炖。比如实验显示，中途揭盖3次的话，实际有效炖煮时间会减少10分钟。另外芋头吸水性强，水量要没过2厘米，水量少的话底部会烧干。所以综合来看，中小火40-50分钟最保险，既能保证熟透又不浪费时间。