炸芋头得掌握好时间火候，外皮金黄就熟透了。油温控制在180度左右，下锅炸个三到五分钟就够，外皮酥脆里头还带点粉糯。炸好的芋头蘸辣椒酱或蒜蓉酱吃，香得很，比蒸煮的更下饭。

为啥炸芋头这么香？首先芋头淀粉含量高，中国农业科学院测过荔浦芋头淀粉达20%，油炸时淀粉会吸油膨胀，外皮就变得松脆。但炸太短不熟，里头还带生粉；炸太长外皮焦糊，里头反而发硬。实验数据表明，180度油温炸4分钟最合适，吸油量比蒸法少30%，成本也省。像广西那坡县农户试过，炸芋头卖8块一斤，比卖鲜芋头赚两倍多。再说了，芋头带点微苦味，炸过苦味就淡了，配辣椒酱正好解腻。要是用老芋头得先泡三天，淀粉会少些，炸出来更软糯。提醒大家，炸完别马上吃，放两分钟让油分渗进去，口感更佳。