爱好者的话就是泡菜要发酵15天到1个月才能吃酸味正宗。温度高的话发酵快些大概20天，温度低的话可能需要更久些。等到坛子边沿出现白膜和气泡就说明酸味出来了，这时候就能开吃。要是没长膜或者味道发苦可能没发酵好。

爱好者的话再说说为啥是这个时间。中国农业科学院2021年研究显示，泡菜在15-25℃环境下，乳酸菌需要20-30天才能把糖分转化成乳酸。温度每升高5℃发酵速度就快一倍，比如25℃比15℃快两倍多。但温度超过30℃容易滋生杂菌，所以最佳温度控制在20℃左右。实验数据表明，在18℃恒温条件下，泡菜在第18天乳酸含量达标，第25天酸味最足。要是用传统土坛发酵，因为坛泥能保温保湿，实际发酵时间比室温下缩短3-5天。不过要是家里没恒温设备，冬天发酵可能得等一个月，夏天温度高的话要注意每天开盖换气，避免酸味过重发苦。