焯水1到2分钟就行，芋艿皮要撕掉。先烧开水下锅烫一下，水开后再煮半分钟捞起来。这样煮出来的芋艿不粘牙，而且能去掉生味。

为啥要这样煮呢？芋艿本身淀粉含量高，30%-40%的淀粉会让它煮不烂还黏锅底。我试过带皮煮的芋艿，平均要煮15分钟才软，去皮后只要8分钟就够。焯水时水开下锅能锁住营养，芋艿表面形成保护膜，这样蒸出来的芋艿不会散。数据说焯水后吸水率提升20%，口感更软糯。而且芋艿里的草酸钙在高温下会分解，焯水能减少涩味。有人觉得不用焯水，但煮出来的芋艿容易夹生，皮还容易裂开。所以先烫一下再煮，既省火又入味。