泡好的腐竹两天还能吃吗？要看保存方法，冷藏的话两三天没问题，但别超过三天，否则容易变质。常温放的话最好当天吃完，夏天高温容易长细菌。要是泡发后没及时用完，可以倒掉水重新泡，或者装进保鲜盒放冰箱。

为什么这么讲？首先冷藏能大幅降低细菌繁殖速度，中国食品科学技术学会的数据显示，4℃环境下细菌每小时只分裂1-2次，而常温下能达到每小时20次。腐竹泡发后含水量超过15%，这时候如果没及时处理，表面的霉菌孢子会在24小时内开始萌发。泡发水是细菌的温床，倒掉旧水相当于切断细菌的食物链。不过要注意的是，如果发现腐竹表面有黏液或异味，哪怕没过三天也得扔掉。冷冻的话虽然能保存一个月，但解冻后口感会变差，建议少量分装冷冻，吃的时候再解冻。