泡菜放醋得看菜量跟口味。一般半斤菜用一勺白醋就够，要是菜多的话可以加到两勺。白醋酸度高能快发酵，米醋酸度低得多放点才够味。有人用老坛酸菜水，酸味更自然。关键别放太多，不然酸得发苦。

为啥得这么放呢？因为白醋和米醋的酸度差得远。白醋酸度能到6度以上，米醋一般4度左右。泡菜发酵靠乳酸菌，白醋酸度高容易压住杂菌，但酸味太冲。米醋酸度低得多放，比如半斤菜放三勺米醋，酸味才能和菜融合。数据说白醋pH值5.5时最利于发酵，而米醋需要pH值4.8以上才能有效抑制有害菌。北方人爱用白醋，南方多放米醋兑水。其实两种醋都能用，但白醋用量少更方便，米醋得慢慢加才不浪费。