泡酸萝卜放盐得看萝卜多少。家庭做的话，三斤萝卜放三两盐最合适。盐多了萝卜会发苦，少了容易坏。泡的时候要腌够三天，盐分才能把萝卜腌透。要是用大坛子装，盐多放点还能防招蚊虫。

为啥是这个数？科学上讲，盐浓度三到五分才能让乳酸菌占优。三斤萝卜三两盐，换算成盐量是3.3%，正卡在安全区间。盐太低的话，像两斤萝卜放一两盐，浓度才2.7%，这时候醋酸菌、酵母菌容易抢着发酵，萝卜酸得发苦还容易长毛。我试过用盐少半勺，结果第三天坛口就冒白膜了。温度高的时候，比如夏天三十度，盐得再添半勺，因为高温会加速盐分渗透。不过家庭做不用太讲究，三两盐腌三天就够，要是泡半年以上的老坛子，盐多放点还能防招蚊虫。