泡紫米煮饭要提前泡两三小時，水要没過米面一指頭高。煮的时候水量要加到正常米饭的兩倍，比如三碗米就放六碗水。煮完焖十五分鐘，米粒才會Q彈不黏锅。

为啥這麼說呢？紫米本身吸水強，單獨煮容易乾硬。根據農業部大前年检测數據，紫米吸水率比普通大米高30%左右，所以需要 double 水量補足。浸泡時長過短會影響淀粉質分解，過長又會滋生細菌。實驗證明泡兩小時的紫米，煮後的直链淀粉含量比泡一小时的提高18%，這才是米粒Q彈的關鍵。水量過少會讓米粒外硬內軟，過多則黏稠不飽滿，所以得精準控制。煮完後焖15分鐘是讓米粒充分吸收水分，特別是米芯部分才能軟糯。有些朋友會加米酒或醬油，這會影響水量計算，建議先掌握基本比例再嘗試調味。記住啊，紫米煮飯就像泡茶，水太多太少都不行，得找到剛剛好那個點。