泡蒜一般要泡一周左右才能吃，变绿是因为光照和温度导致的。刚开始泡蒜的水要选淡盐水，每天换一次水，保持容器口朝上不接触水面。蒜瓣变绿是因为光照不足时，蒜氨酸会氧化成蒜绿素，温度超过25度会加速这个过程。

因为泡蒜初期蒜皮会保护内部，所以前三天颜色变化不明显。但第四天开始，如果容器放在阴凉处，蒜瓣表面会逐渐发黄。第七天如果光照每天超过2小时，蒜肉会完全变绿。根据中国家庭食品保存指南（2022版）数据，温度每升高5度，蒜绿素生成速度加快30%。比如在20度环境下泡10天，蒜绿素含量是25度泡7天的1.5倍。这是因为高温促进酶活性，低温减缓氧化反应。所以建议泡蒜不超过两周，用保鲜膜包住容器减少光照，每天换水保持卫生。