芋头炖一般要炖三十到六十分钟，要是用高压锅可能缩短一半时间。先得把芋头切块泡水防氧化，炖的时候加点姜片去涩味。火候太大容易外熟里生，小火慢炖最保险。

为啥是这个时间呢？芋头淀粉含量高，得慢慢分解纤维。根据《中国烹饪科学》数据，芋头细胞壁在70℃下需40分钟软化，普通锅灶从沸腾到完全酥烂正好需要50-60分钟。要是芋头块大得像鸡蛋，得多炖十分钟。高压锅利用密封高温，能把时间压缩到20-25分钟，但得看具体锅的火力。要是中途加水，得等水开后再继续炖，不然芋头容易散成泥。要是用砂锅，底部受热均匀，比铁锅少五分钟就能到位。要是加土豆一起炖，得多等十分钟让两者同时熟透。