泡辣椒放常温能存3到6个月，冷藏的话能到1年。但装泡辣椒的瓶子要拧紧盖子，别让水汽进去，否则容易长霉。要是吃不完，最好分装成小份冻起来，吃的时候不串味。

为啥这么讲究呢？因为泡辣椒里装的是辣椒和盐水的混合物，常温下细菌容易繁殖。比如温度25度的时候，细菌每小时能分裂两三次，这样放半年就臭了。冷藏到4度的话，细菌活动速度降八成，所以能存更久。不过盐水浓度不够的泡菜，冷藏反而容易招虫子。密封瓶子的关键在盖子，我试过用保鲜膜缠三圈再拧盖，比直接盖瓶盖多存半个月。其实泡辣椒放冰箱最怕结冰，要是结冰了说明盐水比例不对，得重新加盐调整。