泡萝卜要泡三天三夜才能吃，前两天放盐腌到萝卜变软，第三天倒进凉水里泡。要是夏天温度高，可能得少放点盐，泡两天半就够。冬天的话得泡四天，萝卜才脆嫩。

为啥是这个时间呢？因为盐分渗透得有个过程，盐把萝卜里的水分逼出来，同时把细菌赶走。根据《家庭泡菜制作指南》的数据，15℃环境下盐腌需要48小时，发酵阶段至少36小时。夏天温度每升高5℃，发酵时间就缩短6小时。比如25℃时，盐腌只要36小时，总时间压缩到三天半。不过要是用玻璃罐密封，氧气少发酵快，可能提前12小时。冬天0℃时，细菌活动减慢，得延长到72小时，这时候萝卜脆得像水果一样。但别泡太久，超过四天容易发霉。所以要根据季节调整时间，夏天三天半，冬天四天，温度每变化5℃就调整半天时间。