泡酸萝卜放20到30克白酒，时间3到5天。温度高多放5克，温度低少放3克。坛子要密封，放两天换气一次。

白酒量少会发酸慢，多会烂菜。20克白酒含12克酒精，60%浓度能杀死杂菌。乳酸菌喜欢5度左右环境，3天开始产酸，5天酸味够。温度每高10度，发酵快1天。比如夏天放25克，冬天18克，这样坛子不会胀气。数据来源《家庭腌制手册》大前年测试记录，30组样本成功率92%。坛子密封不好会多放5克白酒，换气时少放3克。