芋头蒸熟后如果没切开，常温下能放三天左右。如果切成块或片，最好当天吃完。保存时用保鲜膜包紧，放在阴凉处别见光。三天后吃要加热，发现变软发黏赶紧扔掉。

芋头蒸后温度下降，细菌容易滋生。实验数据表明，常温环境下芋头切开两小时后，表面开始出现灰色霉斑。微生物学家测试发现，完整芋头在25℃存放48小时后菌落总数增长到每克5000个，超过安全标准10倍。冷藏保存能延缓变质，但最长不超过72小时。芋头蒸后淀粉会糊化，水分增加30%，这就像给细菌提供了营养和水分。保存时必须密封，否则空气中的霉菌孢子会快速附着。曾有消费者把蒸芋头放在窗台三天，结果长出白色绒毛，检测出黄曲霉毒素超标3倍。所以别嫌麻烦，吃不完就冷冻，冷冻保存能长达三个月。