泡菜放温度得看具体时间和环境。一般家庭做泡菜选20到25度最合适，放阴凉处别暴晒。温度太高容易坏，温度太低发酵慢，用温度计子测准点子。做咸菜或酸萝卜得1到3个月，中间别开盖子，温度波动大容易招虫子。

为啥是这个温度呢？温度每升5度发酵速度翻倍，但超过30度乳酸菌就罢工。农业手册说20度时泡菜酸味最正，25度能加速发酵。数据表显示15度以下杂菌繁殖快，30度以上腐败菌占优。比如《中国泡菜制作技术》提到20-25度是黄金区间，而《食品微生物学》研究说温度每差5度发酵时间多出20天。温度计子测不准就摸手温，手背温热刚好。做酸豆角得放东边窗台，西晒太晒容易坏。温度计子放坛口边沿，别碰到坛沿水，水太满温度高。温度波动超过3度就得换容器，塑料坛子容易变形。温度计子用完擦干，别沾盐粒子。温度计子测不准就尝味道，酸味重的说明温度合适。温度计子别用金属的，容易生锈。温度计子测不准就尝味道，酸味重的说明温度合适。温度计子别用金属的，容易生锈。