泡酸梅用盐量得看梅子多少斤，一般500克梅子配15-20克盐最合适。要是按市斤算，1斤梅子放三钱到四钱盐就行。泡的时间长的话盐可以少放点，但别低于两钱，不然梅子容易坏。

为啥是这个数啊？首先梅子本身带点甜味，盐不能盖过酸味。根据食品科学数据，盐浓度3%-4%最防腐，500克梅子用15-20克盐刚好是这个范围。要是梅子泡的时间长，盐多反而容易招虫。老手都懂，盐多梅子硬得像石头，盐少梅子软得烂成泥。记得泡完要密封，放阴凉处三天才能吃。要是梅子太酸，可以加糖中和，但盐是基础必须的。