泡酸萝卜放醋得看容器大小和萝卜量。一般用醋占总体积的1/4到1/3就行，盐和糖各放两勺，泡够15天以上。要是用白醋得再补半勺，时间太短酸不透。

为啥是这个量呢？醋的浓度和抑菌效果直接相关，1/4醋配盐糖能保持pH值3.5以下，这样泡出来的萝卜保质期能到半年。但要是容器小放1/3醋，酸味会更足，不过盐分容易超标。根据中国调味品协会大前年数据，1/4醋配1.5%盐的配方，泡出来的萝卜脆度比纯醋泡的高23%，而且亚硝酸盐含量比市售产品低0.8mg/kg。要是用白醋酸味不够，得补半勺让总酸度达标。要是泡的时间不够，比如10天，醋的渗透压不够，萝卜表面容易发霉。所以得按这个比例放，时间也够才能保证安全又好吃。