芝士放冰箱冷冻能存一个月到三个月，但别放太久啊。吃之前得从冷冻室拿到冷藏室慢慢解冻，不然会变硬邦邦的，咬不动还发苦。硬质芝士比如切达还能撑更久，但软芝士像马苏里拉放太久就废了，闻着没味儿还黏糊糊的。

为啥这么规定呢？主要因为冷冻会让芝士里的水分结冰晶，把质地都搞散了。美国农业部实验显示，冷冻一个月后芝士硬度增加40%，风味物质流失15%，三个月后风味基本全没了。不过微生物问题倒不严重，冷冻能抑制细菌繁殖，但解冻后室温存放超过两小时就危险了。硬质芝士结构紧密，冰晶破坏少，所以保存期能拉长到三个月。软芝士水分多，冷冻时冰晶大，解冻后容易出水，像那啥挤出来的水汪汪的，口感就废了。要是非得长期存，建议分装成小块，用保鲜膜裹严实，冷冻前表面刷层油防粘，这样解冻后表面不会硬壳硬壳的。但说到底还是现做现吃最好吃，冷冻过的芝士最多当炒菜配菜用啦。