一般来说啊泡酸菜盐和水的比例要是1斤盐配10斤水，再撒两勺米醋。要是用大白菜的话啊得把菜帮子切下来只泡菜叶，这样泡出来的酸味更足还不会太咸。

为啥是这个比例呢？其实盐分太高啊会直接杀死所有细菌，但要是盐少了啊像我上次试过用半斤盐泡了三天，结果招来好多苍蝇。科学上讲啊3%的盐浓度最合适，既能抑制有害菌又能让乳酸菌繁殖。比如四川泡菜厂都是用盐1斤水10斤，泡到第七天再倒醋，这样菜才会软硬适中。米醋啊不能早加，早加的话酸味会挥发，我试过第五天加醋，结果酸味只有一半。要是用陈醋的话啊得加两倍量，但成本太高了，普通白醋就够用。对了啊水要是用井水啊比自来水好，因为井水矿物质多，泡出来的菜更脆。