泡萝卜放500克醋和30克冰糖就行，三天左右就能吃。容器要干净，温度20度左右放阴凉处。如果醋不够酸可以补点，冰糖少放会发苦。泡的时间别太短，否则萝卜不脆。

为什么这么放呢？因为500克醋能保证酸度在pH3.5以下，抑制杂菌发酵。冰糖30克是糖酸比1:16的黄金比例，这样萝卜脆甜不腻。比如实验室数据说，每500克萝卜配500克醋，发酵72小时后乳酸菌含量达标。温度20度时，泡三天刚好让萝卜软化但不变软。要是醋少放，比如400克，杂菌可能繁殖导致长白膜。冰糖多放超过50克，糖分过高会招虫子。容器不干净的话，醋酸度可能达不到标准值。比如之前有人试过放400克醋，结果三天后出现霉斑，补了醋又浪费时间。所以按500克醋30克糖的比例，既安全又省事。温度别太高，超过25度容易发酵过快，萝卜变软。容器要带盖子，但别密封，留点透气孔。这样泡出来的萝卜脆生生的，酸酸甜甜的。