泡菜坛里放盐得看水多少。一般每升水放5到10克盐，比如装10斤水菜用半斤盐就差不多。盐太少了容易长坏菌，太咸了菜会发苦。这个比例是老手总结的，新手先按这个来最保险。

为啥是这个比例呢？韩国农科院2021年研究说，盐浓度3%以下容易滋生腐败菌，但2%到5%时乳酸菌最活跃。比如腌白菜，5%盐能抑制杂菌同时让乳酸菌快速繁殖。温度高时盐可以稍微多放点，比如夏天用6%盐，冬天4%就行。要是腌萝卜，因为水分少，得按每斤菜配3两盐来算。有人用1.5%盐结果菜烂了，有次用8%盐反而腌出苦味。所以得看菜量、季节和容器大小来调整，不能死搬硬套。提醒，盐要化开了再倒坛里，别直接撒盐粒。