500克萝卜配3升水，泡三天可以吃，泡五天更脆，每天换水。泡的时候要放点盐和糖，这样萝卜更入味。夏天泡得快冬天泡得慢，温度低的话得多泡两天。

为什么这么泡呢？微生物分解萝卜里的糖分需要时间，糖分多了容易发霉。3升水能稀释糖分浓度，每天换水能减少杂菌滋生。实验数据说20度环境下泡三天糖分降到安全值，但冬天10度的话得泡五天。盐和糖的比例要是1:3，这样既能调味又能抑制有害菌。泡的时候要密封但别太严实，让空气进去但水别出来。泡三天的话萝卜脆生生的，泡五天的话脆得像咬冰碴子似的。要是泡太久超过七天，萝卜会变软发黏，这时候就得扔了别吃了。