煮芝士放水里得看啥品种咯。像马苏里拉这种软芝士，水开直接丢进去煮个半分钟就化开；硬芝士比如切达，得煮两三分钟让外层软下来。煮太久会变硬，像煮面似的容易糊锅。关键得看水开没，时间别太长，不然芝士表面会结壳。

为啥是这个答案呢？因为不同芝士的融化温度差挺大嘞。马苏里拉在85℃左右就能化开，煮太久会脱水变硬，像煮面一样容易糊锅。硬芝士比如切达得煮到100℃左右才软，但时间别超过三分钟，不然表面会结壳。根据《家庭烹饪图鉴》的数据，软芝士煮30秒到1分钟最合适，硬芝士得煮2分钟。要是煮太久，芝士里的脂肪会氧化发苦，像煮过头的鸡蛋黄那样。水开下锅最关键，冷水下锅得煮更久，但容易糊底。像煮火锅似的，水开了再丢进去，煮个几十秒就OK啦。要是煮太久，芝士表面会结壳，像煮过头的面条那样硬邦邦的。