泡蒜要泡多久呢？简单说，7到15天之间。夏天温度高，可能7天就能吃；冬天冷得15天以上。泡的时候要放盐，盐分能让蒜头不坏，还能让味道变甜。每天开盖看看有没有气泡，气泡多说明发酵快，气泡少就再等几天。

为什么是这个时间呢？科学数据说温度每升高5度，发酵速度就快一倍。比如25度环境下，7天足够；降到15度得等14天。关键看两个指标：一是蒜瓣变黄，二是液体变红。实验发现，10天泡的蒜亚硝酸盐含量0.02mg/kg，15天的降到0.01mg/kg，都符合食品安全标准。盐的浓度要够，3%以上才能抑制有害菌。冬天泡的话，可以把容器放在阳台晒太阳，白天温度能到20度，晚上回屋不低于10度，这样刚好加速发酵又不冻坏蒜头。要是发现蒜头发绿，说明泡过头了，赶紧吃掉别浪费。