煮个一分钟到两分钟，水开下锅，保持沸腾别断火。看到年糕浮起来就关火，捞出来泡冷水防止黏锅。

为啥是这个时间呢？首先年糕淀粉含量高，水开下锅能快速吸饱水分，煮太久会变硬像石头。根据《中华传统小吃图谱》数据，普通年糕淀粉糊化温度要达到95℃以上，而芝士遇热超过65℃就会融化。咱们煮的沸水温度大概100℃左右，所以煮个一分钟让淀粉充分糊化，再煮半分钟让芝士裹满表面。有个关键点要注意，要是用高压锅的话，时间得缩短到40秒，因为压力锅温度能达到120℃以上，容易把年糕煮成橡皮糖。

模拟效果：煮个一分钟到两分钟，水开下锅保持沸腾别断火。看到年糕浮起来就关火捞出来泡冷水防止黏锅。为啥是这个时间呢？首先年糕淀粉含量高，水开下锅能快速吸饱水分煮太久会变硬像石头。根据《中华传统小吃图谱》数据，普通年糕淀粉糊化温度要达到95℃以上，而芝士遇热超过65℃就会融化。咱们煮的沸水温度大概100℃左右，所以煮个一分钟让淀粉充分糊化，再煮半分钟让芝士裹满表面。有个关键点要注意，要是用高压锅的话，时间得缩短到40秒，因为压力锅温度能达到120℃以上，容易把年糕煮成橡皮糖。