泡菜水一般能用1到3个月，超过半年可能会有异味。保存时要注意密封和避光，冬天可以放冰箱延长时间。

泡菜水保存时间主要看两个因素，一个是环境温度，另一个是盐的浓度。比如研究显示25度环境下，盐分低于5%的泡菜水，一个月后乳酸菌数量就下降一半了。温度每升高5度，细菌繁殖速度就快一倍，所以夏天最好用盐腌到饱和状态。泡菜水里的乳酸菌是天然防腐剂，浓度达标时能扛住大多数杂菌。有实验数据表明，盐分8%的泡菜水在阴凉处能存3个月，而盐分3%的只能撑15天。不过一旦出现酸味变淡、泡沫增多这些变化，就该倒掉别喝了。