泡菜要泡够三天才能吃，最少得三天最迟别超过七天。温度高的话可能缩短到两天，温度低的话可能得泡到七天。记得每天检查气泡情况，气泡多说明发酵正常。

为什么得泡三天到七天呢？韩国农科院大前年测试数据显示，泡菜在三天时乳酸菌数量达到峰值，这时候酸味最柔和。泡到第五天时氨基酸含量提升37%，这时候口感最鲜。如果三天就吃会太酸，七天以上容易发霉。比如用5%盐分腌制，20℃环境下，三天乳酸菌数是2.3×10^8 CFU/g，七天时升到4.1×10^9 CFU/g。温度每升高5℃发酵速度加快30%，所以夏天可能得提前一天，冬天多泡两天。但别超过七天，超过容易长膜变坏。