芒果慕斯要冰冻4到6小时，冷藏过夜更保险。如果时间不够就吃，口感会像果冻一样太软；冰冻太久又容易变硬，咬不动。冷冻盒要放在冰箱冷冻层最下面，最好用密封盒装着，这样不容易冻坏表面。

为什么冰冻时间要卡在4到6小时？首先慕斯里的奶油和芒果泥混合后，水分会慢慢结冰，这个冰晶结构需要足够时间形成才能让慕斯定型。根据《家庭烘焙圣经》的数据，慕斯凝固点在-5℃左右，而家用冰箱冷冻层通常能达到-18℃到-22℃，温差越大冰冻越快。但冰冻超过6小时，慕斯表面会结出冰霜，影响颜值和口感。比如我之前试过冰冻8小时，切开发现里面还是软塌塌的，像没凝固的果泥。所以建议用温度计监测，当慕斯表面出现细密裂纹、中间硬度像冰淇淋时就可以脱模了。冷冻盒如果没密封好，边缘容易吸潮变软，中间却冻得过硬，这就是为什么冷藏过夜更保险的原因。