芒果果酱能保存三到四个月不坏，冷藏的话大概能放三个月，冷冻的话可以到六个月。开盖后尽快吃完，别放太长时间。如果发现果酱变稀、发霉或者有酸味，赶紧扔掉别吃。果酱保存时间跟保存方式有关，密封好的比敞开的能多放半个月。

为什么芒果果酱能保存这么久呢？数据说新鲜芒果的pH值在4.5以下，这种酸度能抑制大部分细菌生长。果酱制作过程中高温杀菌和添加糖分，水分活度降到0.6以下，细菌就很难繁殖了。冷藏时温度在0-4℃能减缓酶活性，冷冻到-18℃会让水分结冰，微生物活动基本停止。但要注意密封性，比如玻璃瓶装比塑料袋装多放两周。实验显示，开盖后放一周的果酱，表面容易长霉斑，而冷冻果酱解冻后可能有冰晶，但味道不变。所以保存时最好分装冷冻，吃的时候取用一份。