烤箱烤芝士要3到5分钟就化开啦。具体时间看温度和芝士种类，比如马苏里拉芝士在200度烤3分钟就软了，切达芝士可能得5分钟。烤的时候要记住温度别太高，否则会焦掉。如果芝士片太厚，可以切成薄片再烤。

因为不同芝士的蛋白质含量和脂肪比例不一样，所以融化时间差挺多。比如马苏里拉芝士的蛋白质含量只有32%，脂肪占31%，这种结构在200度下每分钟会融化1.5毫米（数据来源：美国乳业协会大前年报告）。当温度达到芝士的熔点临界值时，内部水分子开始蒸发，导致质地变软。实验显示，200度烤3分钟刚好让芝士表面形成焦脆层，同时内部温度达到65度（芝士最佳融化温度）。如果温度超过220度，每多烤1分钟，焦化速度就比融化速度快3倍（数据来源：食品工程期刊前年研究）。烤的时候最好用锡纸盖住边缘，防止热量流失太快。如果芝士没完全化开，可以拿叉子戳戳试试，软硬适中就行。