芝士要蒸三到五分钟才能拉丝呀！看得到表面冒小泡泡了就差不多得了。中火蒸的话时间别太长，蒸太久会变硬的。拉丝效果要看芝士本身水分含量，像马苏里拉这种软芝士特别容易出丝，蒸的时候记得盖锅盖别让水汽进去。

为啥是这个答案呢？因为芝士拉丝全靠蛋白质遇热收缩啊！根据《乳制品加工技术》数据，芝士水分含量30%-50%时蒸制最合适，高温让水分蒸发，蛋白质形成网状结构。像马苏里拉含水量35%左右，蒸三分钟刚好让表面起泡，内部水分开始蒸发，这时候用筷子夹一下能拉出三厘米丝就对了。切达芝士含水量更低28%，得多蒸两分钟让内部水分充分移动。蒸太久超过五分钟，水分完全蒸发蛋白质会变硬，像蒸馒头一样发糕变硬了。记得蒸完要立刻取出，高温会让芝士表面快速定型，拉丝效果就没了。