放速冻的话一般能存1到2个月，但最好别超过三个月。解冻的话要提前放冷藏室，这样口感不会太硬。冷冻时间太长的话，芒果会出水变软，慕斯层会松散，吃起来的味道也会淡一些。

冷冻保存主要是靠低温抑制细菌生长，但慕斯里的奶油和芒果容易结冰。根据《家庭烘焙保存指南》的数据，速冻慕斯的水分流失率在1个月后达到15%，3个月后超过30%。这是因为冰晶形成会破坏慕斯结构，导致解冻后出现蜂窝状空隙。芒果中的维生素C在冷冻3个月后降解速度加快，甜味物质减少，所以时间别超过三个月。冷冻时最好用密封盒装好，避免反复冻融。要是中间要吃的话，可以切掉表面发硬的部分，剩下的还能吃两三天。