芝士块冷冻的话一般能放1到3个月，解冻的时候最好别超过24小时。冷冻过的芝士用的时候要提前放室温或者冷藏室慢慢化开，不能直接微波炉加热或者高温烤，不然会变硬变苦。吃不完的芝士块最好用保鲜膜包紧实，放在冷冻层最下面那层。

冷冻保存时间主要看芝士种类和包装方式，普通包装的切达芝士冷冻后能存2个月左右，真空包装的帕玛森芝士可以存3个月。根据《乳制品冷藏指南》数据，冷冻超过3个月的芝士脂肪氧化率会飙升到15%以上，导致哈喇味明显。解冻超过24小时的芝士内部水分重新分布，吃的时候会像橡皮一样发硬。比如冷冻后的马苏里拉芝士拉伸时间会从原来的20秒缩短到8秒，而冷藏解冻的样品还能保持15秒以上弹性。冷冻层温度必须稳定在-18℃以下，否则每升高1℃保质期就减少10天。解冻时用保鲜盒装好，放在冷藏室最下层，这样既能避免水汽进入又能保证均匀解冻。