泡鸡爪两三小時冷藏泡四五个钟头常温泡六七小時最香

为啥是这个时间呢？鸡爪里胶原蛋白多要分解得久，冷藏泡四五个钟头水分少肉更紧实，常温泡六七小時酶活性高分解得透。数据说常温胶原蛋白分解速度比冷藏快1.8倍，冷藏泡四五个钟头能保持弹性，超过五小時会变软烂。要是泡太久胶原蛋白全没了，鸡爪就咬不动了。所以得看想吃啥口感，要弹牙就冷藏短泡，要软糯就常温长泡。